Tovaglia si, tovaglia no…

C’è tanto del nostro tempo, di un mondo sempre più proiettato verso la velocità e la rottura degli schemi, nel nuovo modo di stare a tavola e di abbellirla. C’è tanto del nostro tempo nella scomparsa della tovaglia in molti ristoranti e, ammettiamolo, anche nelle cucine di casa nostra. Togliere la tovaglia, segno fin dall’antichità di decoro, distinzione ed eleganza per la tavola apparecchiata, è un segnale: la modernità segue il desiderio di essenzialità, di sottrazione, di design. Ed ecco scomparire una tradizione millenaria, che prima di toccare le Fiandre veniva dai colori dell’antica Persia. I ristoranti stellati la bandiscono da anni per rendere protagonisti i piatti e le loro creazioni, ma gli affezionati la rimpiangono.

La tradizione vorrebbe la tovaglia ben stirata, ovviamente delle dimensioni del tavolo (non troppo lunga, non troppo corta) e pulitissima. I puristi la vogliono bianca o decorata, ma pur sempre sui toni naturali. Una scelta a metà la offrono i cosiddetti “runner”, strisce di cotone, lino o misto lino che si dispongono trasversalmente sui tavoli, creando un bel gioco di contrasti e dove appoggiare centrotavola e piatti da portata. Sono adatte a chi vuole godere di un tavolo elegante ma non troppo formale e a chi, invece, vuole sbizzarrirsi con accostamenti cromatici che possono rimandare alle tavole imbandite delle case vittoriane.

Una cosa è certa: la tovaglia ha ceduto il posto alla materia che però deve essere all’altezza della situazione. Di legno, cristallo, pietra o metallo, il tavolo deve essere bello. Se questo requisito non viene rispettato, la tovaglia allora diventa quasi obbligatoria.